Bouillabaisse du Chalut

19 Mar Bouillabaisse du Chalut

Pour 6  personnes

6  tranches de baudroie

3 rascasses

3 vives

3 grondins

6 langoustines

6 gambas

200 g de calmar coupé en rouelles

1 kg de moules de roche

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sagi (saindoux rance)

16 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de safran et spigol

2 litres d’eau

1,5 kg de pommes de terre Bea d’Elne si possible.

Mettre dans une grande casserole, le sagi coupé en morceaux, l’huile d’olive, l’ail haché grossièrement ; faire un ail « cremat », c’est à dire légèrement brûlé. Ajouter le concentré de tomate. Faire revenir le tout. Mouiller avec deux litres d’eau. Remuer au fouet, puis ajouter les pommes de terre coupées en rouelles. Cuire le tout 10 min et ajouter les poissons, le sel, poivre, spigol, safran. Couvrir et laisser cuire 10 min. En fin de cuisson, rajouter les moules et laisser mijoter 3 à 4 min. Dresser

Servir accompagné de rouille, d’aïoli et de croutons grillés. Déposer délicatement les poissons dans un plat avec les pommes de terre, les calmars et les moules. Verser le bouillon à travers une passoire dans la soupière.

Bon profit !