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FONDANT AU CHOCOLAT NOIR AU PIMENT D’ESPELETTE

04 Fév FONDANT AU CHOCOLAT NOIR AU PIMENT D’ESPELETTE

Ingrédients :
250 g de beurre, 250 g de couverture chocolat Cémoi 64%, 100 g de lait entier, 250 g œuf entier, 125 g sucre semoule
1 g piment d’Espelette, 80 g chocolat noir 64%, 25 cl d’eau, 60 g de sucre semoule, 30 g de cacao amer, 1 petite pincée de fleur de sel
1 petite pincée de café soluble

Chantilly :
25 cl crème liquide
Sucre glace
Vanille liquide

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Blanchir au fouet les œufs et le sucre. Verser le chocolat sur les œufs, mélanger, ajouter le lait et le piment. Garnir les moules en silicones de différentes tailles de la préparation. Cuire au four à 90 degrés, 20 à 25 minutes. Laisser reposer et démouler.

SORBET AU CHOCOLAT

Dans une casserole mettre eau, sucre, café, cacao et sel. Porter à ébullition, ajouter le chocolat et laisser cuire à feu doux 5 minutes en remuant. Laisser refroidir et turbiner la préparation.

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