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Le Pérou

19 Mar Le Pérou

Recette pour 15 individuels

Sablé breton
200 gr beurre
100 gr jaune d’œuf
170 gr sucre
260 gr farine
20 gr de poudre a lever

Beurre pommade
Crémer avec le sucre et émulsionner avec les jaunes d’œufs
Ajouter la farine au préalablement
Tamiser avec la poudre a lever
Réserver au froid étaler et cuire en cercle a 180°c

Ganache caramel
100 gr chocolat au lait caramel
6 gr trimoline
8 gr de beurre
35 gr fleurette (crème fraîche liquide)

Faire bouillir la crême et la trimoline
Verser sur le chocolat
Puis laisser refroidir a 35°c
Incorporer le beurre pommade
Couler dans les fond de sable breton

Mousse chocolat
80 gr fleurette
80 gr chocolat noir 65%
160 gr de crème montée

Chauffer la fleurette et la couler sur le chocolat
Puis laisser refroidir a 42°
Incorporer la crème montée
Dresser sur la ganache chocolat et décorer avec des abricots frais (possibilité de mettre des framboises ou autres fruits)

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