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Paul Pairet : les sirènes de Disney

15 Sep Paul Pairet : les sirènes de Disney

Le chef nord – catalan Paul Pairet (55 ans) a découvert la cuisine grâce à un livre édité par les éditions Walt Disney « les bonnes recettes de Grand-mère Donald » (1972) !  Dès 1993, il s’expatrie à Hong Kong puis en Australie où il construit son identité culinaire, influencé par un croisement de cultures incessant, pour donner naissance à sa cuisine de voyage fortement inspirée par ses tribulations asiatiques. En 2005, Alain Ducasse le recommande pour prendre le piano du Ritz Carlton d’Istanbul. Les aventures à succès se multiplient jusqu’en 2012 date à laquelle il ouvre à Shanghai, entre autres, « l’Ultraviolet », qui lui a valu trois étoiles Michelin et a été classé par le World’s 50 Best 15e sur 8266 restaurants inspectés dans le monde. Il innove sans cesse en associant cuisine et technologie pour proposer une expérience multisensorielle qu’il décrit comme une cuisine d’avant-garde figurative. En 2019, il rejoint le jury de Top Chef en remplacement de Jean-François Piège et est propulsé sur le devant de la scène médiatique française.

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