Tartare de thon au manchego et chorizo, sauce romesco, légumes grillés et coulis de poivron rouge

08 Avr Tartare de thon au manchego et chorizo, sauce romesco, légumes grillés et coulis de poivron rouge

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de cœur de longe de thon, 60 g de manchego, 60 g de chorizo, 30 g d’échalottes, 30 g de ciboulot, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,1 cuillère à café de sauce savora, 25 g de pignons torréfiés.

Couper le thon, manchego et chorizo en petits cubes puis hacher finement le reste des condiments, ajouter l’huile d’olive et la sauce savora.

Sauce romesco :

1 poivron rouge cuit au four, 2 grains d’ail grillés, 30 g de noisettes grillées, 1 oignon tendre grillé, 30 g de pignons grillés, 1 cuillère à café de vinaigre de banyuls, 5 cl d’huile d’olive.

Cuire le tout à la salamandre 15 minutes, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre puis mixer.

Légumes grillés :

2 courgettes, 4 oignons tendre, 1 aubergine, 12 radis, 1 poivron rouge, 1 poivron vert.

Trancher les légumes en fines lamelles et grillés le tout 7 minutes à 200 degrés.

Coulis poivron rouge :

2 poivrons rouge, 2 grains d’ail, 1 échalote, 1 branche de thym.

Le tout cuit au four à 160 degrés 20 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mixer puis passer au chinois.