Velouté de butternut et patate douce lait de coco, curry et coriandre

02 Oct Velouté de butternut et patate douce lait de coco, curry et coriandre

Ingrédients pour six personnes :

1 courge butternut épluchée, coupée, 350 g de patates douces coupées en morceaux, 2 échalotes émincées, 5 tiges de coriandre et 5 de persil plat, 2 cuillères à café de curry, 80 ml de crème d’amande, environ 500 ml d’eau, 250 ml de lait de coco

Préparation :

Faire dorer les échalotes à sec, puis ajouter de temps en temps 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour éviter qu’elles n’attachent. Laisser le butternut s’attendrir avant d’ajouter les morceaux de patates douces. Couvrir et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres. Ajouter les feuilles de persil, la coriandre et 2 cuillères de curry, la crème d’amande et le lait de coco, mixer. Laisser infuser et refroidir 1 heure, puis réchauffer avant de servir.