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CUISINES, RECETTES

BOLES DE PICOLAT PAR LA TABLE DU CAPIL

Ingrédients : 250 g de viande hachée (mélange de porc, bœuf et veau), 300 g de coulis de tomates maison ou en conserve, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 œufs, 15 g de chapelure, 1 gousse d’ail, 4 brins de persil, 1 pincée d’origan, 2 cuillère à soupe...

Recette terre et mer

Ingrédients : 2 huîtres charnues de chez Boniface, 3 palourdes Azura, 1 escalope de foie gras, 5 g de caviar oscietre, 10 g d’algues fraîches de Bretagne, 5 g de Grenade Emulsion : 10 cl de jus de l’huître, 4 feuilles de bourrache, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, 3 cuillères...

FIDEUA « BY JULIA », recette créée le 10 mars 2020

Ingrédients : Pour 6 personnes : 480 g de fideus, 500 g de lotte, 300 g de palourdes, 300 g de coques, 300 g de moules, 6 gambas, 6 couteaux, 6 zamburiñas, 200 g de petits calmars, 6 cuillérées à soupe de sofregit*, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1,5 l de...

Coca de morue par le chef Felipe Torres

Ingrédients : Morue dessalée et émiettée, Pain de coca cristal (du pain sans beaucoup de mie (type ficelle), sauce romesco*, champignons, orange, œufs de saumon, pignons, tomates cerise, mesclun nain, huile d’olive Couper le pain en gros tronçons et le faire griller. Le napper d’une couche de romesco, puis rajouter la morue...

XATÓ façon Ca La Maria

Ingrédients : 1 salade frisée de belle taille, 1 oignon de Figueres en julienne, 160 grammes de morue dessalée en esqueixada (déchirée) puis coupée en morceaux, 2 boîtes de thon à l’huile d’olive, 8 filets d’anchois de Collioure ou de l’Escala, olives noires Pour la sauce Romesco : 4 quatre tomates épépinées,...

RIZ AUX ROUGETS DE JORDI RIBAS

Ingrédients : Riz bomba 360 g Huile 2 cuillerées à soupe Compotée de tomate et d’oignons Dés de supions 200 g Ail noyé à l’huile 4 rougets Fumet réalisé avec les arêtes Foie de rouget haché avec des amandes Sel et poivre Faire revenir les supions dans l’huile, rajouter l’ail et la compotée, le foie de rouget haché et le...

Turbot sauce aux crabes et légumes à la planxa

Ingrédients : pour 4 personnes 1 turbot de 1,4 kg environ 1/2 kg de crabes verts 1 carotte 1 oignon 1 poireau 1 celeri 1 verre de Porto 1 litre d’eau 4 petites pommes de terre 1 courgette 4 petites tomates Sauce : Faire revenir la carotte, l’oignon et le céleri coupés en brunoise et ajouter les crabes lorsque les légumes sont bien dorés....

Gâteau d’automne Potimarron et Chèvre frais de l’Ancienne Ecole

Ingrédients : Pour 6 personnes : 350 g de potimarron 100 g de beurre 240 g de farine 30 g graines de courge 20 g de levure chimique 6 œufs 1 buchette de chèvre frais 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 cuillère à café de curry 2 pincées de sel   Couper les potimarrons en petits cubes et les cuire...

Balade en Haut-Vallespir

Ingrédients : Pâte sablée : 100 g beurre pommade, 20 g de sucre glace, 20 g de tome brebis de la Masou rapé, 1 g de sel fin, 50 g de farine, 30 g de farine maïs, 20 g de poudre de noisette Appareil fromage la Masou : 100 g de brousse de brebis...