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CUISINES, RECETTES

XATÓ façon Ca La Maria

Ingrédients : 1 salade frisée de belle taille, 1 oignon de Figueres en julienne, 160 grammes de morue dessalée en esqueixada (déchirée) puis coupée en morceaux, 2 boîtes de thon à l’huile d’olive, 8 filets d’anchois de Collioure ou de l’Escala, olives noires Pour la sauce Romesco : 4 quatre tomates épépinées,...

RIZ AUX ROUGETS DE JORDI RIBAS

Ingrédients : Riz bomba 360 g Huile 2 cuillerées à soupe Compotée de tomate et d’oignons Dés de supions 200 g Ail noyé à l’huile 4 rougets Fumet réalisé avec les arêtes Foie de rouget haché avec des amandes Sel et poivre Faire revenir les supions dans l’huile, rajouter l’ail et la compotée, le foie de rouget haché et le...

Turbot sauce aux crabes et légumes à la planxa

Ingrédients : pour 4 personnes 1 turbot de 1,4 kg environ 1/2 kg de crabes verts 1 carotte 1 oignon 1 poireau 1 celeri 1 verre de Porto 1 litre d’eau 4 petites pommes de terre 1 courgette 4 petites tomates Sauce : Faire revenir la carotte, l’oignon et le céleri coupés en brunoise et ajouter les crabes lorsque les légumes sont bien dorés....

Gâteau d’automne Potimarron et Chèvre frais de l’Ancienne Ecole

Ingrédients : Pour 6 personnes : 350 g de potimarron 100 g de beurre 240 g de farine 30 g graines de courge 20 g de levure chimique 6 œufs 1 buchette de chèvre frais 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 cuillère à café de curry 2 pincées de sel   Couper les potimarrons en petits cubes et les cuire...

Balade en Haut-Vallespir

Ingrédients : Pâte sablée : 100 g beurre pommade, 20 g de sucre glace, 20 g de tome brebis de la Masou rapé, 1 g de sel fin, 50 g de farine, 30 g de farine maïs, 20 g de poudre de noisette Appareil fromage la Masou : 100 g de brousse de brebis...

GALTES D’UN TIRABUIXO TRUFFEES COMME IL SE DOIT

Ingrédients (4 personnes) : Pour la galte : 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 branche de thym, 10 cl de vin blanc, Quelques grains de poivre, 1 l de bouillon de volaille, 1 cuillère de pâte de fond de veau, 4 belles galtes de tirabuixo s/s os Royale de châtaignes...

FONDANT AU CHOCOLAT NOIR AU PIMENT D’ESPELETTE

Ingrédients : 250 g de beurre, 250 g de couverture chocolat Cémoi 64%, 100 g de lait entier, 250 g œuf entier, 125 g sucre semoule 1 g piment d’Espelette, 80 g chocolat noir 64%, 25 cl d’eau, 60 g de sucre semoule, 30 g de cacao amer, 1 petite pincée de fleur de...

TIRAMISU

Ingrédients : Réaliser la pâte à génoise : 4 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine tamisée, 125 g de beurre froid Faire la meringue italienne : 500 g de mascarpone, 225 g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 4 blancs d’œufs, 4 cl d’Amaretto, 1 verre de Marsala aux amandes, Liqueur de...

Morue de la maison Raffols, Soupe de pistou

Ingrédients : 50 g de haricots secs, 50 g de pois chiche secs, 80 g de haricots verts frais, 80 g de pommes de terre, 80 g de fenouil, 1 kg de basilic frais, 1 litre de bouillon de poule, 20 g de purée d‘ail confit, 100 g de pignons de...