Riz de Pals aux asperges vertes, aux coquilles Saint Jacques et à l’ail vert

30 Juil Riz de Pals aux asperges vertes, aux coquilles Saint Jacques et à l’ail vert

Ingrédients pour deux personnes :

320 g de riz Nembo de l’Estany de Pals, 4 coquilles Saint Jacques (noix et corail), 6 ails nouveaux, 1 verre de vin blanc, 50 g de parmesan en bloc, 8 asperges vertes, ciboulette,
1 litre de bouillon de volaille ou de fumet de poisson.

Préparation :

Faites réduire le bouillon ou le fumet. Coupez en julienne deux ails et les asperges, faites-les suer dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites frire trois minutes. Lorsque les grains sont transparents, rajoutez le verre de vin puis la moitié du bouillon, du sel et du poivre. Faites cuire vingt minutes en rajoutant le bouillon que le riz absorbera. Lorsque le riz est cuit, râpez le parmesan et laissez le tout gonfler. Entre temps, saisissez les coquilles à la plancha. Dressez.