Morue gratinée a l’ailloli de pomme et oignons confits au miel.

18 Fév Morue gratinée a l’ailloli de pomme et oignons confits au miel.

Ingrédients :

4 filets de morue de 180 gr

2 pommes

2 grands oignons

2 cuillérées de miel

1 goutte de vinaigre balsamique

1 verre d’ailloli

Préparation :

Couper les oignons en fines lamelles et les faire cuire à feu lent jusqu’à ce qu’elles deviennent onctueuses. Ajouter le miel et réserver. Mettre les pommes pelées et coupées dans une casserole à compote. Pour cuire la morue, prendre une cassole et y mettre de l’huile en quantité abondante. La température de cuisson doit se maintenir aux alentours de 80 °. Y faire confire  le poisson durant 8 min. Bien égoutter la morue. Par dessus ajouter une cuillère de compote de pomme puis une cuillerée d’ailloli. Mettre au four jusqu’à obtention d’un gratin doré. Dresser le plat en mettant au fond une cuillerée d’oignon confit au miel. Ajouter la morue. Décorer le poisson avec un sirop de vinaigre balsamique que nous aurons au préalable réduit.