Le poisson, séduction garantie

22 Jan Le poisson, séduction garantie

Les restaurants du Baix Empordà proposent de plus en plus de poisson à leurs menus qui en font souvent leur dominante, allant même parfois jusqu’à renoncer aux propositions carnées. Imaginez que ces établissements servent 62 espèces différentes, presque toutes pêchées sur nos côtes, dont les stars restent la gamba rose (notamment celle de Palamós), les calamars, les moules, les seiches, la morue, les clovisses, les anchois (de l’Escala) et le thon rouge, des ingrédients privilégiés de la gastronomie locale. Présentés en carpaccio (aussi bien pour les crustacés que pour les poissons proprement dits), grillés à la planxa pour des parillades savoureuses, simplement frits, servis dans de délicieuses marmites ou rôtis au four, ils font merveille et deviennent petit à petit la marque identitaire gastronomique de la comarca, symbole de proximité, de fraîcheur et de qualité. Il faut dire que les mar i munt font la part belle aux compléments que sont les produits du maraîchage et des vergers, et ceux de l’élevage, notamment de volailles.