Assortiment de tartares au loup et gamba

05 Juil Assortiment de tartares au loup et gamba

Ingrédients :

Purée de pommes de terre, gamba rouge, loup, oignon tendre, gingembre frais, tête de gamba pour faire le ceviche, huile d’olive vierge, crème de potiron, agrumes : citrons verts, mandarine et orange, patates douces en chips, graines germées, huile d’olive vierge extra, sel.

Préparation :

Tartare de gamba : hacher la chair de la crevette et y ajouter l’huile d’olive vierge

Tartare de loup : hacher la chair du loup et y ajouter l’huile

Agrumes : bien enlever les pépins

Présentation :

Dresser le plat en utilisant la purée, la crème de potiron comme socle des tartares. Les autres ingrédients doivent servir pour décorer la préparation.