02 Oct Cannellonis de Maria Teresa au Mas Gelat
Ingrédients pour six personnes :
500 g de viande maigre de porc, 500 g de viande de veau, 500 g de blanc de poulet, 4 râbles de lapin, 2 cervelles d’agneau, farine, lait, sel, poivre, pâte à brick, tomate, cèpes, fromage de chèvre, oignon, brandy, vin de Banyuls ou de Maury, sucre roux.
Préparation :
Bien faire rôtir toutes les viandes avant de les hacher, saler, poivrer, et farcir la feuille à brick en confectionnant des cigares. Dresser le tout dans un plat allant au four préalablement huilé. Pour la première sauce, faire revenir les cèpes avec les oignons et les tomates, saler et poivrer. Mixer. Pour la deuxième sauce, mixer le fromage de chèvre et le lait, puis rajouter la réduction de vin doux (obtenue avec du sucre roux laissé à caraméliser un peu dans le vin). Couvrir les « cannellonis » des deux sauces successivement puis mettre au four 30 minutes. Une belle saveur un brin aigre douce vous surprendra !
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