Ingrédients pour la cuisson de la viande avec la garniture : 4 boules de pain de campagne (250 g), 4 souris d'agneau, 1 carotte, 1 oignon, 2 branches de romarin, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, 1 dcl de vin blanc, sel et poivre Légumes cuits à part dans un bouillon de volaille...
Ingrédients : Appareil à tuiles : 100 g de beurre, 4 blancs d’oeufs, 200 g de sucre glace, 100 g de farine fluide Mousse aux marrons : 250 gr de crème de marrons, 4 feuilles de gélatine, 1/4 litre de crème 35% Préparation Pour les tuiles, fouetter les blanc d’œufs avec une pincée de sel et...
Ingrédients pour une personne : 350 cl de jus d’orange Une belle sole 1 orange Crème fraiche Maïzena Beurre Sucre roux Préparation Sauce Verser dans une poêle le jus d’orange avec quelques morceaux d’orange coupés en dés. Ajouter un peu de sucre roux. Laisser réduire. Rajouter la crème fraîche, épaissir avec la maïzena ou farine de maïs, laisser cuire jusqu’à...
Ingrédients : Purée de pommes de terre, gamba rouge, loup, oignon tendre, gingembre frais, tête de gamba pour faire le ceviche, huile d’olive vierge, crème de potiron, agrumes : citrons verts, mandarine et orange, patates douces en chips, graines germées, huile d’olive vierge extra, sel. Préparation : Tartare de gamba : hacher la...
Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves cuites, 1 courgette, 2 carottes, 1 orange, 4 fraises, 1 barquette de framboises, 1 botte d’asperges, 2 radis « red meat », 1 barquette tomate cerises 20 cl de jus de citron, 20 cl de jus d’orange, sel, poivre, quelques herbes fraîches du marché Pour la...
Ingrédients pour 4 personnes 600 g de cœur de longe de thon, 60 g de manchego, 60 g de chorizo, 30 g d'échalottes, 30 g de ciboulot, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,1 cuillère à café de sauce savora, 25 g de pignons torréfiés. Couper le thon, manchego et chorizo en petits...
Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit magret de canard 100 gr de sauce au fromage 50 g de vinaigrette aux raisins et miel 100 gr de micromezclum (jeunes pousses) sel, poivre huile d’olive vierge Rôtir au préalable le magret jusqu’à la cuisson désirée. Réserver au réfrigérateur jusqu’au refroidissement total. Pour la salade, nous aurons besoin d’une dizaine...
Recette pour 15 individuels Sablé breton 200 gr beurre 100 gr jaune d'œuf 170 gr sucre 260 gr farine 20 gr de poudre a lever Beurre pommade Crémer avec le sucre et émulsionner avec les jaunes d'œufs Ajouter la farine au préalablement Tamiser avec la poudre a lever Réserver au froid étaler et cuire en cercle a 180°c Ganache caramel 100 gr chocolat...
Ingrédients Fumet de poisson turbot, lotte, crevettes, palourdes tomate, pommes de terre, persil, ail huile d’olive farine Faire revenir l’ail et la tomate (sofregit), y ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché. Enfariner le poisson et le faire dorer un peu. Le mettre sur le sofregit, puis couvrir avec le fumet...