En route vers l’IGP

01 Déc En route vers l’IGP

Deux spécialités emblématiques des Pyrénées-Orientales font l’objet de démarches officielles pour obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP), dans le but de renforcer leur reconnaissance, protéger leur origine et préserver un savoir-faire artisanal profondément enraciné dans le territoire. À Arles-sur-Tech et Amélie-les-Bains, les artisans du Haut-Vallespir unissent leurs efforts pour valoriser les rousquilles, biscuits catalans traditionnels recouverts d’un glaçage blanc. Héritage culinaire transmis de génération en génération, cette douceur locale est aujourd’hui défendue collectivement par les pâtissiers de la vallée, soucieux d’inscrire leur production dans une logique de qualité, d’authenticité et de promotion territoriale. Parallèlement, dans le Pays de l’Ours, à Prats-de-Mollo, une autre initiative est en cours pour faire reconnaître l’ollada d’ordi, une potée paysanne à base d’orge, de légumes et de haricots secs. Ce plat hivernal, profondément enraciné dans les habitudes alimentaires de la haute vallée du Tech, est porté par un collectif de restaurateurs, producteurs et acteurs institutionnels. Tous s’accordent à dire qu’il incarne l’identité montagnarde et la richesse du patrimoine culinaire local. Ces deux candidatures à l’IGP traduisent une volonté partagée de préserver les traditions catalanes, tout en stimulant l’économie locale et en renforçant l’attractivité gastronomique du département à l’échelle régionale et nationale.