Etouffé de petits pois aux morilles

04 Juin Etouffé de petits pois aux morilles

Ingrédients pour deux personnes :

500 g de petits pois fins et égrenés, 400 g de morilles, 1 oignon de Figueres (ou de Toulouges), 2 grains d’ail tendre, 100 ml de rancio, sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :

Dans une casserole en fonte, mettez l’huile, l’oignon en brunoise et l’ail, dorez-les puis déglacez avec le rancio. Ajoutez les morilles préalablement lavées, faites un peu revenir avant d’ajouter les petits pois. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 5 ou 7 minutes, puis rectifiez l’assaisonement avant de servir.