Les cuisinières de Sils réinventent la tradition

30 Jan Les cuisinières de Sils réinventent la tradition

À Sils, au cœur de la Selva, un groupe de femmes passionnées fait vivre la mémoire culinaire de la Catalogne depuis plus de trois décennies. Le collectif « La Cuina a Sils », né du désir de préserver les savoir-faire d’autrefois, est devenu une véritable institution gastronomique. Composé principalement de cuisinières issues du village – les célèbres « iaies » (grands-mères) -, il incarne la transmission d’un héritage qui mêle traditions rurales, recettes familiales et esprit communautaire. Leurs plats racontent une histoire : celle des marchés de proximité, des potagers, des repas partagés et du temps consacré à bien faire les choses. Avec leur nouvel ouvrage, les cuisinières prouvent qu’il est possible de rester fidèles à la tradition tout en s’adaptant aux exigences de la santé moderne. Sous la supervision de cardiologues et de nutritionnistes, elles revisitent les grands classiques catalans pour en proposer des versions plus légères et équilibrées. Au menu : poissons frais, légumes de saison, huile d’olive vierge et herbes aromatiques, mais aussi un art de la cuisson repensé – à la vapeur, au four ou à la plancha – afin de réduire les graisses saturées sans sacrifier le goût. Cette initiative s’inscrit dans l’esprit de la diète méditerranéenne, considérée comme l’une des plus saines au monde. Plus qu’un simple recueil de recettes, le livre est un manifeste pour une cuisine consciente, respectueuse du corps et de la terre. En conjuguant bon sens paysan et savoir médical, les cuisinières de Sils rappellent qu’il n’existe pas de modernité sans mémoire, ni de plaisir sans équilibre.