Morue au pil pil du potager

02 Juin Morue au pil pil du potager

Ingrédients pour deux personnes :

2 suprêmes de morue, 4 asperges vertes, 1 pomme de terre,

1 carotte, 1 tomate, haricots verts « Perona », fumet, huile d’olive

Préparation :

épluchez la partie la plus dure des asperges et les couper en gros tronçons. ébouillantez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en dés moyens. éplucher la pomme de terre et la carotte et coupez-les en petits dés. Coupez les haricots en julienne. Mettez sur le feu une casserole d’eau salée. Dès qu’elle bout, mettez les légumes selon l’ordre suivant : D’abord la carotte, puis la pomme de terre et enfin les haricots. Lorsque la cuisson est al dente, égouttez et mettez à l’eau froide pour arrêter la cuisson et réservez. Dans un plat allant au four, mettez la morue, peau positionnée vers le haut, 4 cuillerées à soupe de fumet et 2 d’huile d’olive, mettez au four à 180 degrés pendant 8 minutes ou plus selon l’épaisseur de la morue. Lorsque la peau se détache facilement, le poisson est cuit. Mettez une poêle sur le feu avec 4 cuillerées d’huile. Lorsque l’huile est bien chaude,rajoutez-y le jus de cuisson de la morue puis les asperges, la carotte, la pomme de terre et les haricots, remuez la casserole avec énergie pour émulsionnez la sauce puis rajoutez la tomate et si nécessaire un peu de fumet de façon à ce qu’il reste suffisamment de sauce pour deux rations. Il ne faut surtout pas éteindre le feu jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Dressez, ôtez la peau et recouvrez de sauce.