Oursins en coques

11 Jan Oursins en coques

Ingrédients pour 6 personnes

18 oursins

1/2 litre de crème liquide

2 g de safran

1 poireau

1 carotte

100 g de celeri rave

20 g de caviar

1 orange

1 cl de vinaigre de riz

1 g de sucre

Préparation

Ouvrir les oursins et garder les langues au frais. Bien nettoyer les coques et les réserver. Tailler en fine brunoise poireau, celeri rave et carotte. Dans un récipient, assaisonner de vinaigre de riz, sucre, sel et poivre. Monter la crème bien fouettée, ajouter les langes d’oursins et réserver au froid.

Présentation

Dans les coques d’oursin, poser une cuillère à soupe de légumes croquants marinés, verser la crème d’oursin. Déposer quelques zestes d’orange, ciboulette ciselée et caviar.