Romesco de sole et crevettes

19 Mar Romesco de sole et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

2 petites tomates bien mures

deux gousses d’ail

1 petit poivron (nyora)

piment de Cayenne

6 amandes

6 noisettes

persil

3 tranches de pain grillé

huile

sel

un peu de Jerez, un peu de vin rouge de la Rioja

piment doux

fumet de poisson.

Préparation :

Mettre dans une cassole, l’huile. Une fois à bonne température, y ajouter l’ail et l’oignon. Ensuite, y incorporer la tomate et le reste des ingrédients. Faire revenir. Ajouter le Jerez et le vin rouge. Laisser réduire y rajouter un peu de piment doux. Une fois bien cuit, passer le tout au robot mixeur. Voilà la sauce qui servira à cuire la sole et les crevettes. Cette sauce Romesco convient parfaitement à d’autres types de poissons comme la lotte ou le merlu.