Salade de tomate, oignons, olives et tartare de thon

29 Juil Salade de tomate, oignons, olives et tartare de thon

Ingrédients pour deux personnes :

1 oignon, échalote, feuilles de gélatine,olives noires sèches, 3 œufs, 10 tomates, amandes en poudre, thon, huile, thym, romarin.

Préparation :

Blanchir un oignon tendre. Cuire au four 600g d’oignons de Figueres avec 1 cuillerée à café de sel, une de sucre et deux de vinaigre. Passer au mixer avec un peu d’eau de cuisson et mettre dans une poche sous vide. Ecraser à coups de poings. Réserver. Faire une gelée d’échalotes en mélangeant 80g d’échalote, 6 cl de vin blanc sec, 33cl d’eau et 5 feuilles de gélatine. Laisser prendre et découper en carrés. Faire une génoise d’olives avec 100g d’œuf frais, 30g d’amandes en poudre, 30 g de farine 15 g d’olives noires séchées au four. Faire un farci de tomates avec 10 tomates, 400 g de thon, 6 g de wasabi, huile, thym romarin, sel. Peler et vider les tomates, les confire dans l’huile parfumée au four, puis les remplir avec le thon assaisonné. Faire une soupe de tomates type gaspacho. Dresser sur un lit de mesclun, en commençant par la génoise, puis la purée et la tomate farcie et la soupe.