Sanglier à l’étouffée façon José Carlos Gamiz

03 Oct Sanglier à l’étouffée façon José Carlos Gamiz

• 1 kg de sanglier coupé en tronçons
• 1 bouteille de vin aragonais Somontano
• 1 brin de thym, 1 brin de romarin
• 3 carottes, 2 poivrons verts, 1/2 poivron rouge, 5 oignons, 1/2 oignon rouge
• 1 blanc de poireau, 1 feuille de laurier, 4 mûres, 2 piments doux
• 1 g de cannelle, 1 pincée de safran, origan frais
• 1 pincée de cardamome noire, la peau d’une demi orange

Mettez la viande à macérer avec tous les ingrédients pendant
16 heures.

Mettez les légumes à part et conservez la marinade.

Faites sauter les morceaux de viande à feu vif. Quand ils sont bien dorés, rajoutez les légumes et couvrez avec la marinade.

Complétez éventuellement avec de l’eau. Laissez cuire à feu doux au moins 5 heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Laissez reposer 4 heures.

Accompagnez de tuiles au beurre et de champignons des bois.

Dressez.