Sarsuela

19 Mar Sarsuela

Ingrédients

Choisir 3 types de poissons, avec si c’est possible, deux poissons de roches

Calmars

Crevettes

Langoustines

Palourdes

Vin blanc ou cognac

Fumet de poisson

Oignon

Tomate

Farine

Huile d’olive

Pour le hachis (picada)

Ail

Amandes

Persil

Chocolat

Enfariner le poisson et le faire dorer sur l’huile bien chaude, afin qu’il prenne toute sa consistance. Y ajouter les crustacés et coquillages, flamber le tout avec le vin blanc et le Cognac. Réserver.

Pendant ce temps, vous aurez préparé un hachis d’ail, d’amandes, persil, safran et un tout petit peu de chocolat. Hacher et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine.

Dans une Cassolle en terre cuite ou en fer, faire fondre les oignons et la tomate (sofregit), ensuite ajouter le poisson et mouiller avec le fumet de poisson. Il est important que le feu soit vif jusqu’à ébullition. Ensuite ajouter le hachis et cuire à feu lent une dizaine de minutes. Retirer et mettre le tout au four pendant 2 minutes. Le poisson sera à point pour le déguster. Bon Profit !