Turbot sauce aux crabes et légumes à la planxa

08 Jan Turbot sauce aux crabes et légumes à la planxa

Ingrédients : pour 4 personnes

1 turbot de 1,4 kg environ
1/2 kg de crabes verts
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 celeri
1 verre de Porto
1 litre d’eau
4 petites pommes de terre
1 courgette
4 petites tomates

Sauce : Faire revenir la carotte, l’oignon et le céleri coupés en brunoise et ajouter les crabes lorsque les légumes sont bien dorés. Arroser avec le Porto et réduire jusqu’à la caramélisation. Ajouter l’eau et laisser bouillir une trentaine de minutes jusqu’à réduire le liquide de moitié. Mixer, lier la sauce et l’assaisonner avec du poivre et du sel.

Turbot : Le laver et le couper en darnes. Saler, poivrer et cuire à la planxa.

Garniture : Faire bouillir les pommes de terre et les couper en deux. Couper les tomates en deux et la courgette en rondelles d’un doigt d’épaisseur. Dorer le tout sur la planxa.

Dressage : Dresser les deux darnes au milieu de l’assiette et les napper de sauce. Disposer les légumes autour. C’est prêt !