VOTRE MAGAZINE N° 93 EST EN KIOSQUE
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CUISINES, RECETTES

Recette de riz mer et montagne

Ingrédients pour deux personnes : 100 g de riz bomba (riz rond de Pals ou du Delta de l'Ebre), 3 dl de fumet de poisson, 1 pied de cochon cuit, 150 g de seiche, 5 langoustines, 100 g d'artichauts, 10 g d'ail, 40 g d'oignon, 80 g de tomate, 60 g...

Riz crémeux au homard

Ingrédients pour deux personnes : 1 homard, 8 palourdes, 2 petites seiches, 90 g de riz « bomba »,1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 80 dl de fumet de poisson. Préparation : Dans une casserole, mettre assez d’huile pour couvrir le fond, faire chauffer et placer la moitié...

Coque en pâte de souris d’agneau, jus au romarin

Ingrédients pour la cuisson de la viande avec la garniture : 4 boules de pain de campagne (250 g), 4 souris d'agneau, 1 carotte, 1 oignon, 2 branches de romarin, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, 1 dcl de vin blanc, sel et poivre Légumes cuits à part dans un bouillon de volaille...

Tuiles gourmandes mousse aux marrons

Ingrédients : Appareil à tuiles : 100 g de beurre, 4 blancs d’oeufs, 200 g de sucre glace, 100 g de farine fluide Mousse aux marrons : 250 gr de crème de marrons, 4 feuilles de gélatine, 1/4 litre de crème 35% Préparation Pour les tuiles, fouetter les blanc d’œufs avec une pincée de sel et...

LA SOLE A L’ORANGE

Ingrédients  pour une personne : 350 cl de jus d’orange Une belle sole 1 orange Crème fraiche Maïzena Beurre Sucre roux Préparation Sauce Verser dans une poêle le jus d’orange avec quelques morceaux d’orange coupés en dés. Ajouter un peu de sucre roux. Laisser réduire. Rajouter la crème fraîche, épaissir avec la maïzena ou farine de maïs, laisser cuire jusqu’à...

Assortiment de tartares au loup et gamba

Ingrédients : Purée de pommes de terre, gamba rouge, loup, oignon tendre, gingembre frais, tête de gamba pour faire le ceviche, huile d’olive vierge, crème de potiron, agrumes : citrons verts, mandarine et orange, patates douces en chips, graines germées, huile d’olive vierge extra, sel. Préparation : Tartare de gamba : hacher la...

FARANDOLE DE LÉGUMES DE SAISON

Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves cuites, 1 courgette, 2 carottes, 1 orange, 4 fraises, 1 barquette de framboises, 1 botte d’asperges, 2 radis « red meat », 1 barquette tomate cerises 20 cl de jus de citron, 20 cl de jus d’orange, sel, poivre, quelques herbes fraîches du marché Pour la...

Salade de magret de canard rôti sauce fromage

Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit magret de canard 100 gr de sauce au fromage 50 g de vinaigrette aux raisins et miel 100 gr de micromezclum (jeunes pousses) sel, poivre huile d’olive vierge Rôtir au préalable le magret jusqu’à la cuisson désirée. Réserver au réfrigérateur jusqu’au refroidissement total. Pour la salade, nous aurons besoin d’une dizaine...