1 kilo de sanglier 1 litre de vin rouge 3 tomates 2 grains d’ail 1 oignon 2 carottes Thym, romarin, laurier 500 g de pruneaux Faites rôtir le sanglier puis rajoutez les légumes utilisés pour la marinade jusqu’à ce que la viande soit bien moelleuse. Réservez le sanglier, faites revenir...
1 kg de sanglier coupé en tronçons 1 bouteille de vin aragonais Somontano 1 brin de thym, 1 brin de romarin 3 carottes, 2 poivrons verts, 1/2 poivron rouge, 5 oignons, 1/2 oignon rouge 1 blanc de poireau, 1 feuille de laurier, 4 mûres, 2 piments doux 1 g...
2 perdrix 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 4 grains d’ail 1 feuille de laurier 3 petites branches de thym 5 dl de vin blanc, 3 dl de vinaigre de vin Poivre noir en grains, sel 6 dl d’huile d’olive Coupez les perdrix en deux dans le sens de la...
1 lièvre de 2,5 ou 3 kg 20 ciboules, 1 tête d’ail 1 l de vin rouge 2 oignons, 3 betteraves 20 g de mélange d’épices (1 g de poivre noir, 6 g de genièvre, 2 g de gingembre, 2 g de clou de girofle) 4 g de chocolat...
2 pigeonneaux 150 g de crépine 4 poires pochées 200 g de sucre 300 g de butternut 60 g de pommes de terre Beurre Désossez et laissez réduire : Désossez les pigeonneaux et mettez les carcasses dans une casserole avec de l'eau et le bouquet garni. Laissez réduire des ¾,...
Ingrédients pour six personnes : 1 courge butternut épluchée, coupée, 350 g de patates douces coupées en morceaux, 2 échalotes émincées, 5 tiges de coriandre et 5 de persil plat, 2 cuillères à café de curry, 80 ml de crème d’amande, environ 500 ml d’eau, 250 ml de lait de coco Préparation...
Ingrédients pour deux personnes : 1 oignon, échalote, feuilles de gélatine,olives noires sèches, 3 œufs, 10 tomates, amandes en poudre, thon, huile, thym, romarin. Préparation : Blanchir un oignon tendre. Cuire au four 600g d’oignons de Figueres avec 1 cuillerée à café de sel, une de sucre et deux de vinaigre. Passer au...
Ingrédients pour deux personnes : 2 suprêmes de morue, 4 asperges vertes, 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 tomate, haricots verts « Perona », fumet, huile d’olive Préparation : épluchez la partie la plus dure des asperges et les couper en gros tronçons. ébouillantez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en dés...
Ingrédients pour deux personnes : 100 g de riz bomba (riz rond de Pals ou du Delta de l'Ebre), 3 dl de fumet de poisson, 1 pied de cochon cuit, 150 g de seiche, 5 langoustines, 100 g d'artichauts, 10 g d'ail, 40 g d'oignon, 80 g de tomate, 60 g...