VOTRE MAGAZINE N° 88 EST EN KIOSQUE
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CUISINES, RECETTES

Suquet de peix

Ingrédients   Fumet de poisson turbot, lotte, crevettes, palourdes tomate, pommes de terre, persil, ail huile d’olive farine   Faire revenir l’ail et la tomate (sofregit), y ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché. Enfariner le poisson et le faire dorer un peu. Le mettre sur le sofregit, puis couvrir avec le fumet...

Romesco de sole et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon 2 petites tomates bien mures deux gousses d’ail 1 petit poivron (nyora) piment de Cayenne 6 amandes 6 noisettes persil 3 tranches de pain grillé huile sel un peu de Jerez, un peu de vin rouge de la Rioja piment doux fumet de poisson.   Préparation : Mettre dans une cassole, l’huile. Une fois à bonne température, y ajouter l’ail...

Riz en sauce de grosses crevettes et petites seiches de la pointe du Delta

Ingrédients pour 4 personnes   8 grosses crevettes de Sant Carles de la Rapita 12 petites seiches oignon poivrons rouge et vert tomate un hachis d’ail et de persil (picada) 2 l de fumet de poisson sel huile d’olive 400 g de riz rond colorant alimentaire Dans une cassole, faire revenir les grosses crevettes et les petites seiches. Réserver dans un autre plat. ...

Sarsuela

Ingrédients   Choisir 3 types de poissons, avec si c’est possible, deux poissons de roches Calmars Crevettes Langoustines Palourdes Vin blanc ou cognac Fumet de poisson Oignon Tomate Farine Huile d’olive   Pour le hachis (picada) Ail Amandes Persil Chocolat   Enfariner le poisson et le faire dorer sur l’huile bien chaude, afin qu’il prenne toute sa consistance. Y ajouter les crustacés et coquillages, flamber le tout avec le vin...

Cim i Tomba de Can Carlus

Pour 4 personnes 4 tranches de lotte 1 kg de pommes de terre 1 oignon 1 tomate ½ poivron vert ½ poivron rouge 1 feuille de laurier 4 têtes d’ail safran en branche eau sel Dans une cassole, porter l’eau à ébullition, y mettre les pommes de terre, les poivrons, l’oignon, la tomate, l’ail, la feuille de laurier le sel et le safran. Suivant...

Bouillabaisse du Chalut

Pour 6  personnes   6  tranches de baudroie 3 rascasses 3 vives 3 grondins 6 langoustines 6 gambas 200 g de calmar coupé en rouelles 1 kg de moules de roche 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sagi (saindoux rance) 16 gousses d’ail 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de safran et spigol 2 litres d’eau 1,5 kg de pommes...

Pasté de champignons

Ingédients pour 4 personnes : 9 champignons 150g de brie 10 g de parmesan 20 cl de crème fraiche liquide 1 oeuf 2 cs d’huile d’olive 1 pincée de gingembre râpé 1 pincée de muscade 2 clous de girofle 1 gousse d’ail 1 cs de persil Du poivre long râpé Sel Fromage râpé 1 pâte feuilletée Préparation Crème de Brie Faire fondre le brie dans une casserole avec...

Morue gratinée a l’ailloli de pomme et oignons confits au miel.

Ingrédients : 4 filets de morue de 180 gr 2 pommes 2 grands oignons 2 cuillérées de miel 1 goutte de vinaigre balsamique 1 verre d’ailloli Préparation : Couper les oignons en fines lamelles et les faire cuire à feu lent jusqu’à ce qu’elles deviennent onctueuses. Ajouter le miel et réserver. Mettre les pommes pelées et coupées dans une casserole...

La Pralinette

Ingrédients pour 6 bûchettes Ingrédients pour le biscuit dacquoise : 70gr de poudre d'amande - 40gr de sucre glace - 20gr de farine - 140gr de blanc d'œuf - 80gr de sucre cristal. Ingrédients pour le croustillant praliné : 200gr de sucre - 100gr d'amandes entières - 100gr de noisettes entières -...