2 pigeonneaux 150 g de crépine 4 poires pochées 200 g de sucre 300 g de butternut 60 g de pommes de terre Beurre Désossez et laissez réduire : Désossez les pigeonneaux et mettez les carcasses dans une casserole avec de l'eau et le bouquet garni. Laissez réduire des ¾,...
Ingrédients pour six personnes : 1 courge butternut épluchée, coupée, 350 g de patates douces coupées en morceaux, 2 échalotes émincées, 5 tiges de coriandre et 5 de persil plat, 2 cuillères à café de curry, 80 ml de crème d’amande, environ 500 ml d’eau, 250 ml de lait de coco Préparation...
Ingrédients pour deux personnes : 1 oignon, échalote, feuilles de gélatine,olives noires sèches, 3 œufs, 10 tomates, amandes en poudre, thon, huile, thym, romarin. Préparation : Blanchir un oignon tendre. Cuire au four 600g d’oignons de Figueres avec 1 cuillerée à café de sel, une de sucre et deux de vinaigre. Passer au...
Ingrédients pour deux personnes : 2 suprêmes de morue, 4 asperges vertes, 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 tomate, haricots verts « Perona », fumet, huile d’olive Préparation : épluchez la partie la plus dure des asperges et les couper en gros tronçons. ébouillantez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en dés...
Ingrédients pour deux personnes : 100 g de riz bomba (riz rond de Pals ou du Delta de l'Ebre), 3 dl de fumet de poisson, 1 pied de cochon cuit, 150 g de seiche, 5 langoustines, 100 g d'artichauts, 10 g d'ail, 40 g d'oignon, 80 g de tomate, 60 g...
Ingrédients pour deux personnes : 1 homard, 8 palourdes, 2 petites seiches, 90 g de riz « bomba »,1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 80 dl de fumet de poisson. Préparation : Dans une casserole, mettre assez d’huile pour couvrir le fond, faire chauffer et placer la moitié...
Ingrédients pour la cuisson de la viande avec la garniture : 4 boules de pain de campagne (250 g), 4 souris d'agneau, 1 carotte, 1 oignon, 2 branches de romarin, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, 1 dcl de vin blanc, sel et poivre Légumes cuits à part dans un bouillon de volaille...
Ingrédients : Appareil à tuiles : 100 g de beurre, 4 blancs d’oeufs, 200 g de sucre glace, 100 g de farine fluide Mousse aux marrons : 250 gr de crème de marrons, 4 feuilles de gélatine, 1/4 litre de crème 35% Préparation Pour les tuiles, fouetter les blanc d’œufs avec une pincée de sel et...
Ingrédients pour une personne : 350 cl de jus d’orange Une belle sole 1 orange Crème fraiche Maïzena Beurre Sucre roux Préparation Sauce Verser dans une poêle le jus d’orange avec quelques morceaux d’orange coupés en dés. Ajouter un peu de sucre roux. Laisser réduire. Rajouter la crème fraîche, épaissir avec la maïzena ou farine de maïs, laisser cuire jusqu’à...