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CUISINES, RECETTES

Salade de magret de canard rôti sauce fromage

Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit magret de canard 100 gr de sauce au fromage 50 g de vinaigrette aux raisins et miel 100 gr de micromezclum (jeunes pousses) sel, poivre huile d’olive vierge Rôtir au préalable le magret jusqu’à la cuisson désirée. Réserver au réfrigérateur jusqu’au refroidissement total. Pour la salade, nous aurons besoin d’une dizaine...

Le Pérou

Recette pour 15 individuels Sablé breton 200 gr beurre 100 gr jaune d'œuf 170 gr sucre 260 gr farine 20 gr de poudre a lever Beurre pommade Crémer avec le sucre et émulsionner avec les jaunes d'œufs Ajouter la farine au préalablement Tamiser avec la poudre a lever Réserver au froid étaler et cuire en cercle a 180°c Ganache caramel 100 gr chocolat...

Suquet de peix

Ingrédients   Fumet de poisson turbot, lotte, crevettes, palourdes tomate, pommes de terre, persil, ail huile d’olive farine   Faire revenir l’ail et la tomate (sofregit), y ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché. Enfariner le poisson et le faire dorer un peu. Le mettre sur le sofregit, puis couvrir avec le fumet...

Romesco de sole et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon 2 petites tomates bien mures deux gousses d’ail 1 petit poivron (nyora) piment de Cayenne 6 amandes 6 noisettes persil 3 tranches de pain grillé huile sel un peu de Jerez, un peu de vin rouge de la Rioja piment doux fumet de poisson.   Préparation : Mettre dans une cassole, l’huile. Une fois à bonne température, y ajouter l’ail...

Riz en sauce de grosses crevettes et petites seiches de la pointe du Delta

Ingrédients pour 4 personnes   8 grosses crevettes de Sant Carles de la Rapita 12 petites seiches oignon poivrons rouge et vert tomate un hachis d’ail et de persil (picada) 2 l de fumet de poisson sel huile d’olive 400 g de riz rond colorant alimentaire Dans une cassole, faire revenir les grosses crevettes et les petites seiches. Réserver dans un autre plat. ...

Sarsuela

Ingrédients   Choisir 3 types de poissons, avec si c’est possible, deux poissons de roches Calmars Crevettes Langoustines Palourdes Vin blanc ou cognac Fumet de poisson Oignon Tomate Farine Huile d’olive   Pour le hachis (picada) Ail Amandes Persil Chocolat   Enfariner le poisson et le faire dorer sur l’huile bien chaude, afin qu’il prenne toute sa consistance. Y ajouter les crustacés et coquillages, flamber le tout avec le vin...

Cim i Tomba de Can Carlus

Pour 4 personnes 4 tranches de lotte 1 kg de pommes de terre 1 oignon 1 tomate ½ poivron vert ½ poivron rouge 1 feuille de laurier 4 têtes d’ail safran en branche eau sel Dans une cassole, porter l’eau à ébullition, y mettre les pommes de terre, les poivrons, l’oignon, la tomate, l’ail, la feuille de laurier le sel et le safran. Suivant...

Bouillabaisse du Chalut

Pour 6  personnes   6  tranches de baudroie 3 rascasses 3 vives 3 grondins 6 langoustines 6 gambas 200 g de calmar coupé en rouelles 1 kg de moules de roche 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sagi (saindoux rance) 16 gousses d’ail 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de safran et spigol 2 litres d’eau 1,5 kg de pommes...

Pasté de champignons

Ingédients pour 4 personnes : 9 champignons 150g de brie 10 g de parmesan 20 cl de crème fraiche liquide 1 oeuf 2 cs d’huile d’olive 1 pincée de gingembre râpé 1 pincée de muscade 2 clous de girofle 1 gousse d’ail 1 cs de persil Du poivre long râpé Sel Fromage râpé 1 pâte feuilletée Préparation Crème de Brie Faire fondre le brie dans une casserole avec...