Ingrédients pour 4 personnes 600 g de cœur de longe de thon, 60 g de manchego, 60 g de chorizo, 30 g d'échalottes, 30 g de ciboulot, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,1 cuillère à café de sauce savora, 25 g de pignons torréfiés. Couper le thon, manchego et chorizo en petits...
Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit magret de canard 100 gr de sauce au fromage 50 g de vinaigrette aux raisins et miel 100 gr de micromezclum (jeunes pousses) sel, poivre huile d’olive vierge Rôtir au préalable le magret jusqu’à la cuisson désirée. Réserver au réfrigérateur jusqu’au refroidissement total. Pour la salade, nous aurons besoin d’une dizaine...
Recette pour 15 individuels Sablé breton 200 gr beurre 100 gr jaune d'œuf 170 gr sucre 260 gr farine 20 gr de poudre a lever Beurre pommade Crémer avec le sucre et émulsionner avec les jaunes d'œufs Ajouter la farine au préalablement Tamiser avec la poudre a lever Réserver au froid étaler et cuire en cercle a 180°c Ganache caramel 100 gr chocolat...
Ingrédients Fumet de poisson turbot, lotte, crevettes, palourdes tomate, pommes de terre, persil, ail huile d’olive farine Faire revenir l’ail et la tomate (sofregit), y ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché. Enfariner le poisson et le faire dorer un peu. Le mettre sur le sofregit, puis couvrir avec le fumet...
Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon 2 petites tomates bien mures deux gousses d’ail 1 petit poivron (nyora) piment de Cayenne 6 amandes 6 noisettes persil 3 tranches de pain grillé huile sel un peu de Jerez, un peu de vin rouge de la Rioja piment doux fumet de poisson. Préparation : Mettre dans une cassole, l’huile. Une fois à bonne température, y ajouter l’ail...
Ingrédients pour 4 personnes 8 grosses crevettes de Sant Carles de la Rapita 12 petites seiches oignon poivrons rouge et vert tomate un hachis d’ail et de persil (picada) 2 l de fumet de poisson sel huile d’olive 400 g de riz rond colorant alimentaire Dans une cassole, faire revenir les grosses crevettes et les petites seiches. Réserver dans un autre plat. ...
Ingrédients Choisir 3 types de poissons, avec si c’est possible, deux poissons de roches Calmars Crevettes Langoustines Palourdes Vin blanc ou cognac Fumet de poisson Oignon Tomate Farine Huile d’olive Pour le hachis (picada) Ail Amandes Persil Chocolat Enfariner le poisson et le faire dorer sur l’huile bien chaude, afin qu’il prenne toute sa consistance. Y ajouter les crustacés et coquillages, flamber le tout avec le vin...
Pour 4 personnes 4 tranches de lotte 1 kg de pommes de terre 1 oignon 1 tomate ½ poivron vert ½ poivron rouge 1 feuille de laurier 4 têtes d’ail safran en branche eau sel Dans une cassole, porter l’eau à ébullition, y mettre les pommes de terre, les poivrons, l’oignon, la tomate, l’ail, la feuille de laurier le sel et le safran. Suivant...
Pour 6 personnes 6 tranches de baudroie 3 rascasses 3 vives 3 grondins 6 langoustines 6 gambas 200 g de calmar coupé en rouelles 1 kg de moules de roche 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sagi (saindoux rance) 16 gousses d’ail 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de safran et spigol 2 litres d’eau 1,5 kg de pommes...