04 Avr CANNELLONIS AU CONFIT DE CANARD ET AUX POIRES
Désosser les pilons de canard puis hacher finement la peau et la chair. Réserver. Éplucher les poires et les détailler en petits morceaux. Faire un caramel avec le sucre. Lorsqu’il blondit, ajouter les morceaux de poires et les faire caraméliser. Mélanger les poires à la viande hachée afin d’obtenir la farce. Disposer les lames de pâte, répartir la farce et les rouler comme des cannellonis. Réserver. Faire une béchamel traditionnelle et y ajouter le hachis de truffe. Chauffer les cannellonis à la vapeur ou au micro-ondes, les napper avec la béchamel bien chaude et les saupoudrer de copeaux de foie gras.
Pour 5 personnes :
6 pilons de confits de canard
2 poires Conférence
50 g de sucre
10 plaques de pâte fraîche
(type pâte pour lasagnes)
20 g de truffe hachée
500 g de sauce Béchamel
50 g de copeaux de foie gras
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