Coque en pâte de souris d’agneau, jus au romarin

06 Déc Coque en pâte de souris d’agneau, jus au romarin

Ingrédients pour la cuisson de la viande avec la garniture :

4 boules de pain de campagne (250 g), 4 souris d’agneau,

1 carotte, 1 oignon, 2 branches de romarin, 1 feuille de laurier,

2 gousses d’ail, 1 dcl de vin blanc, sel et poivre

Légumes cuits à part dans un bouillon de volaille :

4 tomates coktail, 1 brocoli en sommités, 1 carotte en rondelles de 1/2 cm, 1/4 butternut épluché et coupé

Préparation :

Cuire les souris d’agneau 3 heures au four à 140 ° à couvert avec la garniture aromatique. Pendant ce temps, couper le chapeau des pains et enlever la mie. Après la cuisson, enlever l’os de la souris et la disposer dans le pain, partager la garniture dessus, ajouter un peu de jus et refermer avec le chapeau. Emballer dans l’aluminium et mettre au four à 160 ° environ 30 à 40 minutes. Réduire le jus de cuisson des souris, monter au beurre, rectifier l’assaisonnement. Disposer le pain dans l’assiette, arroser l’intérieur d’un peu de jus et faire une saucière à part. Décorer l’assiette des légumes restants et d’une branche de romarin.