Riz crémeux au homard

03 Fév Riz crémeux au homard

Ingrédients pour deux personnes :

1 homard, 8 palourdes, 2 petites seiches, 90 g de riz « bomba »,1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 80 dl de fumet de poisson.

Préparation :

Dans une casserole, mettre assez d’huile pour couvrir le fond, faire chauffer et placer la moitié de homard côté chair, laisser colorer et réserver. Ajouter une lampée de brandy, le sofregit (oignons, ail et tomates frits) et le hachis de seiche (cuisinée en brunoise avec du poivron rouge et vert). Mélanger et couvrir avec le fumet de poisson (la proportion est d’un verre de riz pour 4 verres de fumet). Porter à ébullition et ajouter le riz. Laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le homard avec son jus, 4 palourdes et une cuillerée de persillade.

Servir dans la casserole de cuisson.