03 Oct Tuiles gourmandes mousse aux marrons
Ingrédients :
Appareil à tuiles : 100 g de beurre, 4 blancs d’oeufs, 200 g de sucre glace, 100 g de farine fluide
Mousse aux marrons : 250 gr de crème de marrons,
4 feuilles de gélatine, 1/4 litre de crème 35%
Préparation
Pour les tuiles, fouetter les blanc d’œufs avec une pincée de sel et ajouter progressivement le sucre glace puis la farine et terminer avec le beurre préalablement fondu. Cuire sur une feuille de papier sulfurisé à 170° jusqu’à ce que le bord commence à brunir et laisser refroidir quelques minutes. Pour la mousse, faire fondre la crème de marrons, mettre les feuilles de gélatine dans un peu d’eau pour les diluer puis les incorporer. Monter la crème en chantilly puis incorporer la crème de marrons progressivement. Mettre au frigo pendant 1 heure. Pour le montage vous pouvez y ajouter quelques marrons glacés.
Pas de commentaire