Coca de morue par le chef Felipe Torres

02 Août Coca de morue par le chef Felipe Torres

Ingrédients :

Morue dessalée et émiettée, Pain de coca cristal (du pain sans beaucoup de mie (type ficelle), sauce romesco*, champignons, orange, œufs de saumon, pignons, tomates cerise, mesclun nain, huile d’olive

Couper le pain en gros tronçons et le faire griller. Le napper d’une couche de romesco, puis rajouter la morue éffilochée, les champignons préalablement sautés, les quartiers d’orange à vif sans l’ombre d’un zeste, les tomates, les œufs de saumon. Saupoudrer de pignons grillés et décorer avec la salade. Du sel, du poivre, une jolie rasade d’huile d’olive et le tour est joué !

* La sauce romesco peut être faite maison : Mixez 100 g de fruits secs (amandes et pignons) avec 2 têtes d’ail préalablement grillées, 2 grosses tomates, 1 petit bocal de poivrons grillés (normalement il faut des nyores) et une tranche de pain rassis. Montez le tout à l’huile d’olive comme une mayonnaise, ajoutez du piment d‘Espelette et un demi-verre de bon vinaigre.