LE CROUSTILLANT DE CHAIR DE CRABE DU CAFE VIENNE

31 Mai LE CROUSTILLANT DE CHAIR DE CRABE DU CAFE VIENNE

Coulis de mangues

Prendre des mangues fraîches et mûres. Les couper en trois, en laissant bien le noyau dans la partie centrale, évider les deux autres parties, découper la chair qui est restée accrochée au noyau. Couper un citron vert préalablement lavé en petits dés. Râper 30 g de gingembre frais, Saler et poivrer. Mixer en rajoutant un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. Selon le goût, on peut rajouter quelques gouttes de tabasco pour un clin d’œil au guacamole.

Tartare d’avocats

Choisir des avocats bien mûrs, les évider et les couper en dés. Réserver.

Crabe assaisonné

Faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, une cuillerée à café de moutarde, du sel, du poivre, une demi-cuillerée à café de poudre de curry et un peu de gingembre frais et d’herbes (coriandre et persil). Monter la mayonnaise avec de l’huile, et de temps en temps, lier avec un peu de jus de citron. Mélanger à la chair de crabe puis, rajouter les dés d’avocats. Façonner les bricks en un gros cylindre et le faire cuire au four 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soit dorés.  Le farcir soigneusement avec le mélange d’avocats et de crabe assaisonné. Dresser l’assiette en nappant le fond du coulis de mangue. Poser le cylindre, le surmonter des crevettes.