RIZ AUX ROUGETS DE JORDI RIBAS

07 Avr RIZ AUX ROUGETS DE JORDI RIBAS

Ingrédients :
Riz bomba 360 g
Huile 2 cuillerées à soupe
Compotée de tomate et d’oignons
Dés de supions 200 g
Ail noyé à l’huile
4 rougets
Fumet réalisé avec les arêtes
Foie de rouget haché avec des amandes
Sel et poivre

Faire revenir les supions dans l’huile, rajouter l’ail et la compotée, le foie de rouget haché et le riz. Quand le riz est bien translucide, couvrir avec le fumet. Laisser à feu fort 3 minutes. Puis mettre au four préalablement chauffé 14 minutes à 190 degrés.à part, faire frire les rougets préalablement farinés. Les dresser sur le riz. Servir avec un aïoli bien safrané.