Un voyage sucré au cœur des traditions

06 Fév Un voyage sucré au cœur des traditions

Des montagnes de Lleida aux plages dorées de la Costa Daurada, la Catalogne regorge de desserts authentiques et savoureux. Tourons, rousquilles, panellets, menjar blanc, et pastissets rivalisent de saveurs et de textures. Entre influences méditerranéennes, touches orientales et créativité locale, chaque comarca offre des trésors sucrés qui célèbrent le savoir-faire et la richesse de ce territoire gourmand. Hors concours, et presque hors sol tant on les trouve partout, citons les tourons, qu’ils soient durs ou mous, accompagnés de crème ou caramélisés, en version massepain, prêts à toutes les aventures : bases de glaces, de sauces, et bien plus encore. Mentionnons également le « mel i mató », une brousse locale nappée de miel doré, ainsi que la crème brûlée, dont le lait est subtilement infusé de citron, de cannelle et d’anis, avant d’être caramélisée au fer incandescent. Tous ces délices alimentent la légende de la Catalogne gourmande, une tradition qui se transmet en toutes saisons, magnifiquement illustrée par des plateaux opulents de fruits frais et secs. La province de Girona vous invite à savourer des douceurs simples et authentiques qui raviront vos papilles. Découvrez la « grana de capellà », aussi appelée « postre de músic », un mélange d’amandes grillées et de raisins secs, accompagné d’un verre de « moscatell », le muscat local. Laissez-vous tenter par les tourteaux tressés à l’anis, emblèmes des tables olotines, ou par les « carquinyolis », de petits biscuits croquants adoucis par l’amande. Les « taps de Cadaquès », en forme de bouchon, rappellent les célèbres cannelés bordelais, tandis que les « xuixos » (prononcez chouchous) de Girona, fourrés de crème pâtissière, vous séduiront par leur moelleux. Enfin, ne repartez pas sans goûter les « bunyols » ou « brunyols » de l’Empordà, des beignets sucrés délicatement parfumés à la cannelle ou au citron, véritables délices de la région.

Douceurs du nord

La Rousquille, douce spécialité du Vallespir, charme par sa texture moelleuse, ses subtils arômes de citron ou d’anis, et son glaçage immaculé réalisé à la main. Aux côtés de cette tradition séculaire, le quatre-quarts pratéen, surnommé « gâteau Maillard » pour sa forme bombée, illustre également l’excellence pâtissière de cette région. À Amélie-les-Bains, laissez-vous séduire par les effluves de rhum du « Somptueux », un gâteau aux amandes véritablement magique. De l’autre côté du pays, au pied des Corbières, la terre sèche et caillouteuse inspire la recette des croquants de Saint-Paul, parfaits pour accompagner un café ou un vin doux. À Millas, la vedette est la « bunyeta », un large beignet saupoudré de sucre, typique du temps de Pâques, étiré sur des dames-jeannes ou sur les genoux des pâtissières. Enfin, laissez-vous tenter par le « bras de gitano », caramélisé et brûlé, garni de crème, ou encore par le classique « pa d’où », la crème renversée catalane.

Un ouest gourmand

Les Terres de Lleida sont un véritable paradis fruitier, où le dessert prend souvent la forme de compotes, salades ou sorbets, capturant toute la saveur solaire de cette région. Dans les hauteurs, les fruits rouges dominent, souvent sublimés par le délicieux sirop de sapin, désormais incontournable dans de nombreuses préparations. Typique des Pallars, le « formatge de tupí », un fromage fermenté et parfumé à l’eau-de-vie, s’impose parmi les desserts grâce à son goût intense et unique. Les tourons, ainsi que d’autres desserts à base de fruits secs, sont omniprésents, mais les plus emblématiques restent les « granados », une pâte sèche truffée de fruits secs, et le célèbre « menjar blanc », une crème d’amandes qui incarne à elle seule l’essence gourmande de la Catalogne.

Un sud oriental

Première marche du podium pour les « pastissets de Tortosa », de délicieux chaussons de pâte à l’huile d’olive et à l’anis, fourrés de confiture de cheveux d’ange, évoquant les parfums orientaux et le passé morisque de la ville. Mention spéciale pour le blanc-manger de riz et de cannelle, parfois enrichi de poudre d’amande. Goûtez également les « garrofetes del papa », de petits gâteaux particulièrement doux, les fougasses au saindoux, les « capsetes de Tivissa », à base de meringue et d’amandes, et les « punyetes » de Roquetes, des amandines qui rappellent visuellement les rousquilles. À ne pas manquer : les feuilles de bourrache frites au miel d’El Perelló, les « panadons » de courge, les « panolis » parfumés à l’eau-de-vie, ainsi que les tourons de Xerta. Une tradition culinaire qui allie authenticité et gourmandise !

Desserts dorés

La Costa Daurada regorge d’amandiers à perte de vue, donnant naissance à des spécialités telles que les « montblanquins », sortes de pralines, les « carquinyolis » de l’Espluga de Francolí, biscuits à pâte dure truffés d’amandes, et les « merlets » de Montblanc, qui évoquent les créneaux de la ville fortifiée. Du côté de Reus, les « coques » s’ornent de cerises, tandis qu’à El Vendrell, les blancs d’œufs caramélisés donnent aux « bufats » l’aspect d’un soufflé figé en plein élan. Partout, le « menjar blanc » met tout le monde d’accord, tout comme les « pastissets », que l’on trouve ici garnis de confiture d’orange amère. Enfin, les oreillettes, ces beignets plats et dorés ressemblant à nos bunyetes, sont une spécialité incontournable.

Historiques douceurs catalanes

Au cœur de la Catalogne, les spécialités culinaires se succèdent et régalent les gourmands. La génoise spongieuse de Vic, le célèbre « pa de pessic », ouvre le bal, suivie des délicieux biscuits aux amandes en forme de rocher de Cabrera. Les « borregos », petites tranches de pain grillé au goût d’amandes, séduisent par leur simplicité, tandis que les « tortades », torsadées en forme de tourteau, et les biscuits de Villada, sablés blonds et savoureux, font la joie des amateurs de douceurs. Les « balles de trabuc », du blé soufflé enrobé de miel, de pain d’épice, de chocolat et de sucre, offrent une gourmandise unique. À Igualada, « Le Sant Bartomeu », composé de meringues et de « pa de pessic » sublimés par une crème d’amandes, demeure une fierté locale. Enfin, les « panellets », délicats desserts au bon goût de patate douce et d’amandes pilées, enrobés de pignons grillés, demeurent un incontournable de la gastronomie catalane. Sur la Costa de Barcelona, les « gelidencs » de délicieux petits fours dorés au subtil goût de cannelle, constituent la spécialité de Gelida. Ces douceurs s’accordent à merveille avec les « taps de marc de cava », généreux bonbons au chocolat fourrés à la liqueur. Les « escumes de Sitges », légères et aériennes, séduisent les gourmands sans culpabilité. À Vilanova i la Geltrú, les « llunes », ornées d’amandes, illuminent les étals de leurs sourires gourmands. À Sant Vicenç, les biscuits en forme de palmes, délicatement parfumés à l’amande, captent toute l’attention. Dans le Baix Llobregat, les « torretes », petits gâteaux en forme de tour, se déclinent avec des nappages de chocolat, de crème d’amandes, de café ou de citron, ravissant les amateurs de pâtisseries raffinées. Enfin, les « pinyonats », sortes de fougasses recouvertes de pignons caramélisés, s’imposent comme de véritables stars à l’heure du café. Les douceurs catalanes, riches d’histoire et de diversité, racontent l’âme de leurs terres à travers chaque bouchée. Les douceurs catalanes, mêlant tradition et créativité, célèbrent les richesses du terroir, le savoir-faire artisanal et l’art du partage, offrant un voyage sucré à travers l’âme de la Catalogne.