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XATÓ façon Ca La Maria

02 Juin XATÓ façon Ca La Maria

Ingrédients : 1 salade frisée de belle taille, 1 oignon de Figueres en julienne, 160 grammes de morue dessalée en esqueixada (déchirée) puis coupée en morceaux, 2 boîtes de thon à l’huile d’olive, 8 filets d’anchois de Collioure ou de l’Escala, olives noires
Pour la sauce Romesco :
4 quatre tomates épépinées, pelées et cuites au four pendant 40 minutes, 2 têtes d’ail également cuites au four, 1 cuillerée de chair de nyora, poivron particulier des terres de Tarragone, 60 g d’amandes grillées et 60 g de noisettes grillées, 1 cuillerée à soupe de bon vinaigre, 20 cl d’huile d’olive, sel

Préparation : 
Sauce Romesco :
Mixer les tomates, l’ail, le poivron, les amandes et les noisettes, saler, puis monter avec l’huile et le vinaigre comme une mayonnaise. Vous pouvez également réaliser cette opération au pilon.

Dans le saladier :
Dresser les feuilles de frisée, ajouter le thon, la morue, les oignons et la sauce Romesco. Remuer précautionneusement. Décorer avec les anchois et les olives noires. Apporter à table avec une saucière de Romesco et l’huilier.

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