VOTRE MAGAZINE N° 121 EST EN KIOSQUE
VOTRE MAGAZINE N° 121 EST EN KIOSQUE

Recette terre et mer

06 Déc Recette terre et mer

Ingrédients : 2 huîtres charnues de chez Boniface, 3 palourdes Azura, 1 escalope de foie gras, 5 g de caviar oscietre, 10 g d’algues fraîches de Bretagne, 5 g de Grenade

Emulsion : 10 cl de jus de l’huître, 4 feuilles de bourrache, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation de l’émulsion

Ciseler finement l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre. Déglacer avec le jus d’huître et le vinaigre de cidre, rajouter la crème fraîche sans cesser de fouetter pour que l’émulsion prenne un bel aspect mousseux et rajouter les feuilles de bourrache également ciselées.

Dressage

Ouvrir les palourdes dans une casserole posée sur le feu avec un peu d’eau. Snacker rapidement les huîtres à la poêle et faire de même avec le foie gras avant de le flamber au whisky. Disposer les différents éléments dans l’assiette et napper avec l’émulsion. Bon Appétit !

 

Pas de commentaire

Poster un commentaire