VOTRE MAGAZINE N° 93 EST EN KIOSQUE
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CUISINES, RECETTES

Pieds de porcs farcis au foie gras et aux cèpes

4 pieds arrières de porc, crépine de porc, 120 g de foie gras de canard frais, cèpes en morceaux, moutarde, œufs, chapelure. Bouillon : carottes, cèleri, oignons, clous de girofles, sarriette, thym, laurier, sel, vinaigre. Farce : 50 g de gorge de porc, 50 g de poitrine de porc, 50 g...

Civet de sanglier

1 kilo de sanglier 1 litre de vin rouge 3 tomates 2 grains d’ail  1 oignon 2 carottes Thym, romarin, laurier 500 g de pruneaux   Faites rôtir le sanglier puis rajoutez les légumes utilisés pour la marinade jusqu’à ce que la viande soit bien moelleuse. Réservez le sanglier, faites revenir...

Sanglier à l’étouffée façon José Carlos Gamiz

1 kg de sanglier coupé en tronçons 1 bouteille de vin aragonais Somontano 1 brin de thym, 1 brin de romarin 3 carottes, 2 poivrons verts, 1/2 poivron rouge, 5 oignons, 1/2 oignon rouge 1 blanc de poireau, 1 feuille de laurier, 4 mûres, 2 piments doux 1 g...

Perdrix en escabèche

2 perdrix 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 4 grains d’ail 1 feuille de laurier 3 petites branches de thym 5 dl de vin blanc, 3 dl de vinaigre de vin Poivre noir en grains, sel 6 dl d’huile d’olive Coupez les perdrix en deux dans le sens de la...

Lièvre à la Royale

1 lièvre de 2,5 ou 3 kg 20 ciboules, 1 tête d’ail 1 l de vin rouge 2 oignons, 3 betteraves 20 g de mélange d’épices (1 g de poivre noir, 6 g de genièvre, 2 g de gingembre, 2 g de clou de girofle) 4 g de chocolat...

Velouté de butternut et patate douce lait de coco, curry et coriandre

Ingrédients pour six personnes : 1 courge butternut épluchée, coupée, 350 g de patates douces coupées en morceaux, 2 échalotes émincées, 5 tiges de coriandre et 5 de persil plat, 2 cuillères à café de curry, 80 ml de crème d’amande, environ 500 ml d’eau, 250 ml de lait de coco Préparation...

Salade de tomate, oignons, olives et tartare de thon

Ingrédients pour deux personnes : 1 oignon, échalote, feuilles de gélatine,olives noires sèches, 3 œufs, 10 tomates, amandes en poudre, thon, huile, thym, romarin. Préparation : Blanchir un oignon tendre. Cuire au four 600g d’oignons de Figueres avec 1 cuillerée à café de sel, une de sucre et deux de vinaigre. Passer au...

Morue au pil pil du potager

Ingrédients pour deux personnes : 2 suprêmes de morue, 4 asperges vertes, 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 tomate, haricots verts « Perona », fumet, huile d’olive Préparation : épluchez la partie la plus dure des asperges et les couper en gros tronçons. ébouillantez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en dés...