Ingrédients : Morue dessalée et émiettée, Pain de coca cristal (du pain sans beaucoup de mie (type ficelle), sauce romesco*, champignons, orange, œufs de saumon, pignons, tomates cerise, mesclun nain, huile d’olive Couper le pain en gros tronçons et le faire griller. Le napper d’une couche de romesco, puis rajouter la morue...
Ingrédients : 1 salade frisée de belle taille, 1 oignon de Figueres en julienne, 160 grammes de morue dessalée en esqueixada (déchirée) puis coupée en morceaux, 2 boîtes de thon à l’huile d’olive, 8 filets d’anchois de Collioure ou de l’Escala, olives noires Pour la sauce Romesco : 4 quatre tomates épépinées,...
Ingrédients : Riz bomba 360 g Huile 2 cuillerées à soupe Compotée de tomate et d’oignons Dés de supions 200 g Ail noyé à l’huile 4 rougets Fumet réalisé avec les arêtes Foie de rouget haché avec des amandes Sel et poivre Faire revenir les supions dans l’huile, rajouter l’ail et la compotée, le foie de rouget haché et le...
Ingrédients : pour 4 personnes 1 turbot de 1,4 kg environ 1/2 kg de crabes verts 1 carotte 1 oignon 1 poireau 1 celeri 1 verre de Porto 1 litre d’eau 4 petites pommes de terre 1 courgette 4 petites tomates Sauce : Faire revenir la carotte, l’oignon et le céleri coupés en brunoise et ajouter les crabes lorsque les légumes sont bien dorés....
Ingrédients : Pour 6 personnes : 350 g de potimarron 100 g de beurre 240 g de farine 30 g graines de courge 20 g de levure chimique 6 œufs 1 buchette de chèvre frais 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 cuillère à café de curry 2 pincées de sel Couper les potimarrons en petits cubes et les cuire...
Ingrédients : Pâte sablée : 100 g beurre pommade, 20 g de sucre glace, 20 g de tome brebis de la Masou rapé, 1 g de sel fin, 50 g de farine, 30 g de farine maïs, 20 g de poudre de noisette Appareil fromage la Masou : 100 g de brousse de brebis...
Ingrédients (4 personnes) : Pour la galte : 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 branche de thym, 10 cl de vin blanc, Quelques grains de poivre, 1 l de bouillon de volaille, 1 cuillère de pâte de fond de veau, 4 belles galtes de tirabuixo s/s os Royale de châtaignes...
Ingrédients : 250 g de beurre, 250 g de couverture chocolat Cémoi 64%, 100 g de lait entier, 250 g œuf entier, 125 g sucre semoule 1 g piment d’Espelette, 80 g chocolat noir 64%, 25 cl d’eau, 60 g de sucre semoule, 30 g de cacao amer, 1 petite pincée de fleur de...
Ingrédients : Réaliser la pâte à génoise : 4 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine tamisée, 125 g de beurre froid Faire la meringue italienne : 500 g de mascarpone, 225 g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 4 blancs d’œufs, 4 cl d’Amaretto, 1 verre de Marsala aux amandes, Liqueur de...