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CUISINES, RECETTES

Morue au pil pil du potager

Ingrédients pour deux personnes : 2 suprêmes de morue, 4 asperges vertes, 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 tomate, haricots verts « Perona », fumet, huile d’olive Préparation : épluchez la partie la plus dure des asperges et les couper en gros tronçons. ébouillantez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en dés...

Recette de riz mer et montagne

Ingrédients pour deux personnes : 100 g de riz bomba (riz rond de Pals ou du Delta de l'Ebre), 3 dl de fumet de poisson, 1 pied de cochon cuit, 150 g de seiche, 5 langoustines, 100 g d'artichauts, 10 g d'ail, 40 g d'oignon, 80 g de tomate, 60 g...

Riz crémeux au homard

Ingrédients pour deux personnes : 1 homard, 8 palourdes, 2 petites seiches, 90 g de riz « bomba »,1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 80 dl de fumet de poisson. Préparation : Dans une casserole, mettre assez d’huile pour couvrir le fond, faire chauffer et placer la moitié...

Coque en pâte de souris d’agneau, jus au romarin

Ingrédients pour la cuisson de la viande avec la garniture : 4 boules de pain de campagne (250 g), 4 souris d'agneau, 1 carotte, 1 oignon, 2 branches de romarin, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, 1 dcl de vin blanc, sel et poivre Légumes cuits à part dans un bouillon de volaille...

Tuiles gourmandes mousse aux marrons

Ingrédients : Appareil à tuiles : 100 g de beurre, 4 blancs d’oeufs, 200 g de sucre glace, 100 g de farine fluide Mousse aux marrons : 250 gr de crème de marrons, 4 feuilles de gélatine, 1/4 litre de crème 35% Préparation Pour les tuiles, fouetter les blanc d’œufs avec une pincée de sel et...

LA SOLE A L’ORANGE

Ingrédients  pour une personne : 350 cl de jus d’orange Une belle sole 1 orange Crème fraiche Maïzena Beurre Sucre roux Préparation Sauce Verser dans une poêle le jus d’orange avec quelques morceaux d’orange coupés en dés. Ajouter un peu de sucre roux. Laisser réduire. Rajouter la crème fraîche, épaissir avec la maïzena ou farine de maïs, laisser cuire jusqu’à...

Assortiment de tartares au loup et gamba

Ingrédients : Purée de pommes de terre, gamba rouge, loup, oignon tendre, gingembre frais, tête de gamba pour faire le ceviche, huile d’olive vierge, crème de potiron, agrumes : citrons verts, mandarine et orange, patates douces en chips, graines germées, huile d’olive vierge extra, sel. Préparation : Tartare de gamba : hacher la...

FARANDOLE DE LÉGUMES DE SAISON

Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves cuites, 1 courgette, 2 carottes, 1 orange, 4 fraises, 1 barquette de framboises, 1 botte d’asperges, 2 radis « red meat », 1 barquette tomate cerises 20 cl de jus de citron, 20 cl de jus d’orange, sel, poivre, quelques herbes fraîches du marché Pour la...